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帮助蛋白泡稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
不要压的太久，否则面筋易压断。
水分不要加得过多，否则很难压面。
压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇2022蛋糕烘焙培训贵港蒙公镇 蛋糕烘焙培训贵港覃塘区蒙公镇香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
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