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焙烤设备有多种形式，统称烤箱或烤炉，如固定式、纺车式、盘式、隧道式(带式)等。后三者为连续式，所得制品色泽一致，风味较佳，且热损失少，一般的规模生产多采用隧道式。焙烤热源为电或燃料，前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等；后者采用重油、煤气或天然气间接火管的燃烧系统
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完成阶段面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
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饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度最终一般会上升到9098℃。并形成面包囊心。
高温分解的作用多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
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第三宗罪：假设和虚构。即故意欺骗资本市场，使得他们把注意力只集中在好消息上。可能经理们相信那个格言：“你能一时地欺骗所有的人”。但事实上，资本市场是聪明、目光敏锐的，它不会一直被虚假和错误信息误导。提供好消息能够获得积极的效果，但是如果这些信息是虚假的，将会在资本市场上引起更加严重的后果，安然公司即是一个极好的例证。