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2022年湘潭雨湖区西点烘焙速成班精选名单出炉中种法面包面团的制作
这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。
步骤:
1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃环境中发酵60-120分钟,气温低时需放在醒发室内发酵)。
2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。
3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,最后用慢速搅拌1分钟。
4.延续发酵20分钟左右后即可整形。
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