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黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

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食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

淀粉水解淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。

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食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。

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高温分解的作用多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。

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